老油饼：平凉人小时候的味道
每年腊月二十九，奶奶就开始准备炸油饼了。
面是提前两天活好的，老面引子放在炕头捂着，发得鼓鼓囊囊的。案板摆在土灶边上，奶奶揉面，我就在旁边偷吃面团。
"手洗干净！"奶奶总是这么喊。但她从来不真生气，切下来的边角料随手就塞给我了。
油是菜籽油，在大铁锅里烧得冒烟。奶奶的手沾了面浆，快速压扁、划口、放进锅里。油锅里"滋啦"一声响，面饼瞬间蓬起来，金黄酥脆。
第一口永远是奶奶递给我的。烫得我直换手，但舍不得放下。
平凉的年，是从炸老油饼开始的。
在崆峒山下，平凉人过年必做三件事：杀年猪、炸油饼、走亲戚。老油饼是走亲戚必带的伴手礼，寓意"日子油润"。
那香味飘出去，整条巷子都知道这家人家要过年了。邻居串门，奶奶必然端上一盘："尝尝，刚出锅的。"
出了平凉，找不着这个味儿。
不是配方多复杂，是平凉的水土，平凉的老面引子，平凉奶奶的手艺，缺一样都不是那个味道。
食家巷的老油饼，就是按这个老法子做的。本地老师傅手把手教，老面发酵48小时，菜籽油现炸现寄。
在外拼搏的平凉人，想家的时候，一口老油饼就够了。
有时候想家，不需要理由。
一个老油饼，让在千里之外的你，想起家里的灶台。
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